Conserva di peperoncini

Circa una settimana fa una cara persona mi ha regalato una busta con i suoi peperoncini dell’orto, quelli verdi e lunghi che solitamente si friggono….io ovviamente sono stata molto felice di ricevere questa bontà ma, ahimè, quando ho provato a mangiarli mi è andata letteralmente in fiamme la bocca!!! Sono i peperoncini più piccanti che abbia mai assaggiato, basta una puntina e subito bruciano!!!!

Insomma così non sono riuscita a consumarli però mi discpiaceva buttarli e ho deciso di farli sott’olio, magari resteranno pure piccantissimi ma al limite ne ricavo un buon olio piccante per condire il cibo…..

Ingredienti:

• peperoncini jalapenos piccanti
• olio extravergine d’oliva
• sale
• aceto
• barattolini di vetro sterilizzati

Prima di spiegare il procedimento un consiglio: se i peperoncini sono molto piccanti usate dei guanti per toccarli altrimenti la capsaicina ( ciò che rende piccante il peperone) penetrerà nell’epidermide e andrà via dopo molte ore, con vari effetti collaterali che ho sperimentato personalmente….

Muniti di guanti prendete i peperoncini e tagliateli a pezzettini privandoli del picciolo, quindi lavateli ed eliminate i semini, così da diminuire un pò la piccantezza.

Metteteli in uno scolapasta e ricopriteli di sale totalmente, lasciateli così per almeno un’ora…il sale farà uscire l’acqua in eccesso dai frutti.

Poi prendete una pentola e metteteci dentro aceto e acqua in parti uguali. Portate ad ebollizione e fate cuocere i peperoncini lavati dal sale per 3 minuti. Scolate, fate raffreddare e mettete ad asciugare su un canovaccio. Prima di mettere sott’olio i peperoncini, questi devono essere ben asciutti, per sicurezza lasciateli sul canovaccio tutta una notte.

Quindi prendete dei barattoli sterilizzati e riempite con i peperoncini, versate l’olio che dovrà coprire totalmente tutti i peperoncini. Per creare il sottovuoto fare bollire i barattolini pieni e chiusi per 10 minuti e lasciate raffreddare nell’acqua in cui li avete bolliti.

Ora la vostra conserva è quasi pronta, dovrete solo aspettare che riposi un mese prima di poterla assaggiare. Conservatela sempre in un luogo fresco e buio.

Buon appetito!!!